https://bodybydarwin.com
Slider Image

טריקים להימנע מאכילת שאריות שיגרמו לך להיות חולה

2020

הדבר היחיד טוב יותר מאשר ליהנות מארוחת ערב טעימה זה לאכול אותו שוב לארוחת הצהריים למחרת. אפילו השאריות הטעימות ביותר, לעומת זאת, יכולות להיות מסוכנות. אנו יודעים שמזון שנותר בישיבה במקרר יכול להפוך למקום גידול לחיידקים מסוכנים, אך מצד שני, אנו לא רוצים לבזבז אפילו יותר מזון מכפי שכבר נעשה על ידי השלכת טופר שהיינו יכולים לראשונה לרוקן לבטנו. אז איך נדע מה בטוח?

קן דיפלוק הוא מפקח לבריאות הציבור ופרופסור במכללת קונסטוגה באונטריו, קנדה. בין היתר, הוא לימד שפע של קורסים לבטיחות מזון וניירות כתובים עם כותרות כמו "צרכי חינוך לבטיחות מזון של תלמידי תיכון: שאריות, ארוחות צהריים ומיקרוגל." במילים אחרות, הוא האיש לשאול האם ההנעה בגב המקרר שלך עדיין טובה. ההשלכות של שימוש בניחושים יכולות להיות חמורות, ולכן הנה מה מבשלים ביתיים (והאנשים שהם מאכילים) צריכים לדעת על בטיחות המזון:

למרות שמזונות ספציפיים כמו אורז הם בעלי המוניטין של האשמים העיקריים במחלה הניתנת במזון, עדיף לחשוב על כל המזון שיש להם את היכולת להחלים אותך, אומר דיפלוק. "אתה צריך תמיד להניח שלכל מזון שמגיע יכול להיות פתוגן בתוכו, " הוא אומר. ככה, אתה תמיד שומר על נהלים בטוחים בטיפול במזון.

כדי להעריך את הסיכון הנשקף ממנה מסוימת, מומחים לבטיחות מזון ממליצים להשתמש ב- FAT TOM הממנוני, המתאר את ששת הגורמים המשפיעים על צמיחת הפתוגנים: מזון, חומציות, זמן, טמפרטורה, חמצן, לחות. המטרה של בטיחות המטבח היא בעצם לשמור על שליטת הדברים ברשימה זו, כך שהאוכל יישאר בטוח ויימשך זמן רב יותר, ולכן עליכם תמיד לחשוב איך הם משחקים זה בזה כשאתם מבשלים או מאחסנים אוכל. החדשות הטובות הן שמטבח בטוח יוצר גם את התנאים הנכונים להכנת מזון אחרון. לאורז מקורר כראוי ונשמר מייד בכלי אטום, למשל, יש חיי מדף ארוכים יותר מאשר האורז שנשאר על הכיריים למשך מספר שעות לאחר הבישול, ואז הכניסו למקרר באותו סיר. הסיבה לכך היא שעשית כמיטב יכולתך בכדי לשמור על המנה בטמפרטורה בטוחה, ברמת החמצן וברמת הלחות (נסביר איך בעוד דקה). מזון מיובש, בחום או בריפוי מלח, יימשך זמן רב יותר. כך גם מזון שנמנע מחמצן בדרך של שימורים או טכניקה שנקראת קונפיט, המניחה בשר בשומן. שמירה על מזון בטמפרטורה הנכונה במהלך הכנתם ואחסונם (ומחמם אותם מחדש כראוי) תמזער את הסכנה, וכך גם מידה מסוימת של חומציות - כך עובד הכבישה. בסופו של דבר, הכל ישתבש, ולכן ישנים בדרך כלל פחות בטוחים. תוכל לקבל הנחיות ספציפיות יותר לגבי גורמים אלה כאן.

ש- F for Food הוא השחקן החשוב ביותר במשחק FAT TOM. חיידקים אוהבים לאכול אותם מאכלים שאנו זקוקים להם לחומרים מזינים. התחל בבחינת מזונות עתירי חלבון כמו בשר, אומר דיפלוק. חיידקים אוהבים סטייק עסיסי בדיוק כמוך. לא אוכלים מוצרים מן החי? אל תדאג; מיקרובים רבים שמחים ללכת איתך טבעוני. מזונות טבעיים עתירי חלבון מהווים אותו סיכון, אומר דיפלוק. וכל מזון רטוב צריך להיות מושא לחשד, מכיוון שמים הם תנאי בסיסי לחיי החיידקים.

אם כן, כיצד אנו ממזערים את הסכנות המתוארות על ידי FAT TOM של חברנו? יש כמה שלבי בטיחות בסיסיים שעליכם תמיד לבצע, בין אם אתם מכינים ארוחה לשבוע או סתם מנסים לחסוך שאריות למחר. העצה הזו נכונה בין אם אנחנו מדברים על סיר פאייה, מחבת ירכיים או חבילת טופו מקושקשת לתוך מוקפץ.

ראשית, אתם לא רוצים להוריד מוצר חם מהתנור ומכניסים אותו מיד למקרר, אומר דיפלוק. השאירו אותו על השיש כחצי שעה עד שעה, עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר בערך, הוא אומר. אם אתה פשוט מכניס מנה חמה עם אוכל היישר למקרר, זה יחמם את כל שאר הדברים בתוך קופסת הקרח לפני שהוא באמת מתחיל להתקרר.

לאחר מכן העבירו אותו למיכל רדוד, כדי להגדיל את שטח הפנים, וכסו את המנה אא ותרו מעט מקום לאוויר ולחות לצאת החוצה כשהאוכל ממשיך להתקרר (תוכלו להשיג זאת על ידי השארת המכסה) קצת לא אטום, או מושך לאחור את הפינה של כל הניילון הנייר או הנייר שאתה משתמש בו). רק לאחר מכן יש לחתוך אותו במקרר להתקררות מלאה. ברגע שבעצם קר, תוכלו לאטום את המכולה לחלוטין בלי לדאוג ללכוד טונה של עיבוי עבור חיידקים לשגשג בהם.

הטמפרטורה ממשיכה להיות מרכזית: שמור מדחום במקרר שלך כדי שתוכל לוודא שהוא יישאר על 39.2 מעלות פרנהייט יציב, אומר דיפלוק, ומכוון לחמם מחדש את השאריות לאותה טמפרטורה בה בישלו לראשונה. כל דבר שנמצא בין 40 מעלות פרנהייט ל -140 מעלות פרנהייט נחשב לאזור הסכנה שבו אוכלוסיות החיידקים יכולות להתפוצץ. כל דבר קר מדי, ואתם מסתכנים בפגיעה באיכות המזון על ידי הקפאתו בטעות.

חושבים שריח פשוט יכול לספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת? לא. ממש לא, אומר דיפלוק. רחרח יכול לומר לך רק אם האוכל מתחיל להתקלקל, המכונה גם ריקבון ממש. אוכל בפוטריד נוטה יותר לשאת חיידקים מסוכנים (וסבירות גבוהה יותר לטעום סופר ברוטו) מאשר מוצרים שעדיין לא החלו להתפרק. אבל ריח לא יכול להגיד לך שום דבר לא אחד ויחיד על מחלות הנישאות באוכל. ארוחת הערב לא צריכה להשתבש כדי להיות רע בשבילך.

על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי, יותר ממאתיים מחלות שונות מועברות על ידי מזון. האשמים הנפוצים עבור הטבחית הביתית הם חיידקים כמו E.coli סלמונלה וקמפילובקטר וכן נגיפים כמו נורובירוס. אפילו מזון מחמם מחדש עשוי לא לחסוך מכם: כמה פתוגנים מייצרים רעלים שנשארים מסוכנים אפילו בטמפרטורות ההורגות את החיידקים עצמם.

אבל העבירה הטובה ביותר היא הגנה טובה. במקום לדאוג לשאלה אם אתה עלול להיות חסר מזל באופן מוחלט למרות שאתה נוקט בכל אמצעי הזהירות שלעיל, יש לדאוג עד כמה הסיכון שלך לחלות יהיה גבוה יותר אם לא תנקוט באמצעי זהירות אלה. עם זאת, חרוץ ככל שתהיה בנושא הכנת אוכל ואחסון, אומר דיפלוק, צעד אחד פשוט יכול לעבור דרך ארוכה: "שטוף ידיים." אם תשמור על כלי הבישול שלך - כולל הידיים שלך - ומשטחים נקיים, לפחות תקטין את הסיכון לזיהום. אבל אם שמירת שאריות טעימות למשך זמן רב ככל האפשר היא המטרה שלכם, זה הזמן להשקיע בכמה מדחומים.

המתנות הטובות ביותר להורים טריים

המתנות הטובות ביותר להורים טריים

תיק השלג בקליפורניה הוא חדשות טובות למדינה הנבוכה - לעת עתה

תיק השלג בקליפורניה הוא חדשות טובות למדינה הנבוכה - לעת עתה

רעידת אדמה בעוצמה 8.1 היא אחת החזקות ביותר שנפגעה אי פעם במקסיקו

רעידת אדמה בעוצמה 8.1 היא אחת החזקות ביותר שנפגעה אי פעם במקסיקו