https://bodybydarwin.com
Slider Image

מסעדות יכולות לחסוך הרבה בצק על ידי מתן אפשרות לעובדים חולים להישאר בבית

2020

רוב האנשים לא אוהבים לחשוב על זה, אבל לכל ביס אוכל יש פוטנציאל להחמיר אותנו. זה נכון בין אם זה יוצא מהמקרר שלך - התפרצות של E. coli בחסה קצוצה מראש והתפרצות פוטנציאלית של סלמונלה בביצים הן שתי אפשרויות עכשוויות - או מתוך מטבח מסעדה. מחלות הנישאות במזון עולות ארה"ב יותר מ -15 מיליארד דולר בשנה, לפי הערכות ה- USDA - לא חשוב שהלילות האומללים שבילו בגניחת האסלה.

על פי ה- CDC, בארוחות במסעדה יש ​​שכיחות גבוהה יותר של מחלות הובלת אוכל מאשר אוכל ביתי. מכיוון שרוב האמריקאים אוכלים פעמים רבות בשבוע, כל דבר שניתן לעשות כדי לשמור על מזון נקי ממחלות הוא צעד גדול בשיפור הבריאות הכללית. החדשות הטובות: אפשר למסעדות לנקוט אמצעי מניעה כדי להפחית את שכיחות המחלה הנישאת במזון, ומחקר חדש שנערך על ידי חוקרים מבית הספר לבריאות הציבור בבלומברג באוניברסיטת ג'ונס הופקינס, מראה כי נקיטת צעדים אלה עשויה להיות חסכונית יותר מאשר לרדוף אפילו אחר התפרצות קטנה. זה עוד תמריץ למסעדות לתעדף מאמצים כמו תכניות אימונים לבטיחות מזון.

"מסעדות יכולות לעלות בעלויות משמעותיות של עד 2.6 מיליון דולר, במקרה של שיתוף מחקר של התפרצות מחלה במזון, שרה ברץ 'אמרה לראיון דוא"ל לפופולרי מדע ." התפרצות קטנה של חמישה אנשים עלולה לעלות עד 8, 300 $, אפילו כשאין הפסד בהכנסות ... ללא תביעות משפטיות, שכר טרחה משפטי או קנסות. "

בארץ 'ועמיתיה הם חלק מהמרכז הגלובלי למניעת השמנת יתר של בית הספר. מחקר זה הוא הראשון מסוגו שבחן באופן ספציפי את העלות הכספית של מחלות למסעדות, ולא על הכלכלה או על אנשים פרטיים. החוקרים שיערו כי חשיבה קונקרטית יותר בעלויות האמיתיות של התפרצות כזו עשויה לתת למסעדות סיבה לשקול לעשות יותר.

כדי לערוך את המחקר הם בנו הדמיה ממוחשבת שעיצבה סוגים שונים של מחלות הניתנות במזון בסוגים שונים של מסעדות: אוכל מהיר, מזנון מהיר, אוכל מזדמן (שירות שולחן ותפריט רחב) ואוכל משובח. הם שאבו מרשימה של CDC של פתוגנים הנישאים במזון שהשפיעו על המסעדות בין השנים 2010-2015.

בשנת 2015 בלבד, על פי ה- CDC, התרחשו יותר מ -450 התפרצויות במסעדות, כ -60 אחוז מכלל ההתפרצויות שנרשמו באותה השנה. התפרצות מוגדרת כשני אנשים או יותר שיורדים עם מחלה הניתנת במזון כתוצאה מאכילת אוכל מזוהם. המחלות נעו בין החשודים המקובלים – – – נוורוביה, E. coli וסלמונלה – ורבת העיירה. בגדלים שונים של התפרצות. השפעות אלה כללו שכר טרחה משפטי מתביעות משפטיות וקנסות פוטנציאליים, אך היו גם הפסדי הכנסות משניים כמו ירידות בחסות בגלל מוניטין פגום.

החוקרים הופתעו לגלות כי employees .

לדוגמא, המודל שלהם, אשר השתמש בעיקרו בנתונים של סוכנויות ממשלתיות כמו גם בנתונים בתעשייה, מצא כי מתן אפשרות לעובד מסעדה עלה בין 78 $ לכמעט 3, 500 $ לשבוע, ואילו התפרצות יחידה של נורובירוס במסעדה מזדמנת יכולה לעלות עד סכום של 2.2 מיליון דולר גדול מהעלות של מתן לעובד חולה קצת זמן חופש נוסף. ומכיוון שהם רק עיצבו מסעדות בודדות, העלויות יכולות להיות גבוהות יותר להתפרצויות ברשתות בולטות; הם עלולים לאבד הכנסות במקומות ברחבי הארץ כתוצאה מכמה חנויות עם מוצרים מזוהמים.

המחקר הוא הראשון שבחן את עלויות מחלות הניתנות במזון עבור מסעדות באופן ספציפי, כך אמר מחבר משותף של המחקר ברוס לי בראיון לדוא"ל. "לפני המחקר הזה, מסעדות רבות לא ידעו כמה יפרו עליהן התפרצויות אלה הוא כותב. אך מחברי המחקר גם מכירים בכך שלמודל שלהם יש מגבלות: מחלה הניתנת במזון היא פשוט תוצאה של גורמים רבים מכדי לדמות.

זו הסיבה שחשוב לשים את התוצאות החדשות הללו בהקשר, אומר מדען המזון באוניברסיטת אוהיו אביגיל סניידר, שלא היה מעורב במחקר החדש. אחרי הכל, זה לא כמו שמסעדות רוצות להחליש את הלקוחות שלהם. זה סביר שרבים פשוט לא מבינים אמצעים פשוטים כמו הכשרת עובדים וודא שהם לוקחים חופש כאשר חולים יכולים לעשות את ההבדל הגדול. בדיוק כמו שצרכנים בודדים חושבים שזה לא יקרה להם, מסעדות יכולות לחשוב שזה לא יקרה להם, היא אומרת.

אך הצעדים הפשוטים הללו יכולים להיות חלק מגישה הוליסטית לבטיחות המזון, היא אומרת, כזו שמכירה שיש התערבויות לאין שיעור, החל משליטה על התנהגויות אנושיות ועד לטמפרטורת המזון. כפי שמראה המחקר, היא אומרת, לא אמור להיות מנטליות כי אין החזר על ההשקעה לעבודה על בטיחות המזון. המחקר הוא פריט חדש ושימושי של הפאזל מכיוון שהוא מספק את סכום הדולר, היא אומרת, אבל זה רק ההתחלה.

החוקרים עקבו אחר התפשטות החיידקים בבית חולים שנפתח לאחרונה

החוקרים עקבו אחר התפשטות החיידקים בבית חולים שנפתח לאחרונה

טריקים למדעי המזון להכנת הפופקורן המושלם

טריקים למדעי המזון להכנת הפופקורן המושלם

שינויי אקלים חשפו את הסוד הצבאי של ארה"ב

שינויי אקלים חשפו את הסוד הצבאי של ארה"ב