https://bodybydarwin.com
Slider Image

באופן טבעי, שוקולד ורוד באופן טבעי סוף סוף כאן. אבל איך זה נוצר?

2021

לווילי וונקה אין שום דבר על השוקולטייר השוויצרי הזה.

בארי קאלאוט, יוצרי שוקולד האודם הנחשק אומרים שהם סוף סוף מביאים את מדינת הצד המתוקה בגוון ורוד. ההודעה מגיעה שנתיים לאחר שהמעמד החדש של הקקאו התפרסם, ושנה לאחר שה KitKat הוורוד הופיע לראשונה ביפן. החברה עדיין זקוקה לאישור ה- FDA בכדי לקרוא לחטיפים הוורדים "שוקולד צרכנים אמריקאים ממתינים בשקיקה לבכורה המקומית של צבע השוקולד הראשון הראשון זה למעלה מ -80 שנה.

אבל איך בדיוק בארי Callebaut מייצר סורגים כהים ללא צבע מלאכותי הוא עדיין עניין של ויכוח כלשהו. היצרן מתייחס אל התהליך כאל סוד מסחרי שמור היטב, אף כי חלק מבני התעשייה חושבים שהם מצמצמים את האמת.

שוקולד חום רגיל מיוצר על ידי ייבוש ותסיסה של השעועית המרה של עץ הקקאו עד שהם אכילים - דבר שמסו-אמריקנים עושים כמעט 4, 000 שנה. לאחר מכן ניתן לחמם את הקקאו המתקבל למשקאות חריפים, המפרידים בין מוצקי קקאו לחמאת קקאו. לאחר מכן מערבבים את המוצקים והחמאה ביחסים ספציפיים למוצר; ככל שיש יותר יו מוצקים, כך יש יותר טעם שוקולד (אם כי אחוז הקקאו שאתה רואה מודפס על התווית הוא המסה הכוללת של חמאה ומוצקים). גם ברוב הממתקים חלב וסוכר מעורבבים.

בשנת 2017 אמר פיטר בון, קצין החדשנות והאיכות הראשי של בארי קאלבאוט, ל- Guardian כי החברה שואבת את השוקולד הוורוד שלה מפול קקאו "אודם" שגדל בחוף השנהב, אקוודור וברזיל (וככל הנראה יצאה בלתי מעורערת ולא מנוצלת עד ה הצוות השוויצרי גילה את זה). אבל יצרני השוקולד משערים כי הברים פשוט עשויים מקקאו רגיל אך לא מופרך, שתמיד היה לו גוון ורוד עדין.

זה עשוי להסביר גם את פרופיל הטעמים הלא שגרתי של הפינוק הניתן לתיאור. בארי Callebaut מתאר זאת לפי הדיווח כ"טעם פירות יער טבעי שהוא חמוץ ועם זאת מתוק. " אבל עיתונאית שניסתה את זה באירוע בשנחאי קיבלה פיקציה רבה יותר בהיעדר טעם קקאו מסורתי, ששוקולד בדרך כלל מתפתח רק באמצעות עיבוד.

"קקאו לפני התסיסה, זה לא ממש שוקולד. הקקאו שלו לוק אוון סמית, שוקולטייר של ניו זילנד, אמר לחדשות חדשות מקומיות." קקאו לא מחודד זה ממש לא כל כך נעים, ואני מתאר לעצמי שהם צריכים להוסיף הרבה סוכר וחלב וכנראה דברים אחרים כדי להפוך את הטעם הזה לכל מקום שהוא כמעט טעים. "עם זאת, בארי קאלבאוט הבטיחה כמה וריאציות של המדבר הוורדרד, כולל אחת ללא חלב. לא ברור אם הסורגים האלה עדיין התממשו.

תהליך ה- FDA אולי יאיר היבטים חדשים של אודם שוקולד זה, אבל אולי העדויות הטובות ביותר שעלינו לעבור עליו הן פטנט משנת 2009 שהגיש בארי קאלאוט במשרד הפטנטים האירופי. המסמכים מפרטים דרך לייצר "חומר שמקורו בקקאו אדום או סגול" על ידי צמצום התסיסה (3 ימים ומטה), טיפול במוצר בחומצה, ושימוש באתר נפט להסרת חומצות שומן. טיפול זה יכול ליצור צבע חדש או לשמר גוון מוערך שעלול לאבד בייצור.

כמובן, פטנטים רבים הם בעלי דמיון מוחלט, חברות מגישות הגנה על קניין רוחני על רעיונות שהם לעולם לא מתכוונים לפתח, ושיטות עבודה מומלצות יכולות להתפתח זמן רב לאחר הגשת הגשת ראשונית. אבל הרמזים האלה עשויים לספק מבט מאחורי הקלעים כיצד יוצר השוקולד.

איך מלח החורף עובד באמת

איך מלח החורף עובד באמת

התקרב ואישי עם הכרישים המדהימים האלה

התקרב ואישי עם הכרישים המדהימים האלה

60 אחוז הנחה על אביזרים טכנולוגיים ומבצעים אחרים שקורים היום

60 אחוז הנחה על אביזרים טכנולוגיים ומבצעים אחרים שקורים היום