https://bodybydarwin.com
Slider Image

האם סירופ תירס עתיר פרוקטוז גרוע מסוכר רגיל?

2021

סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא שעיר לעזאזל להשמנה אמריקאית בעשור וחצי האחרונים, כך שתוכלו להיות מופתעים לגלות שלסוכר ודבש יש שניהם יותר פרוקטוז מאשר סירופ תירס עתיר פרוקטוז.

בואו נשבר את המספרים כאן. למרות שמו המטעה, לצורתו ה- HFCS הנפוצה ביותר יש רק 42 אחוז פרוקטוז לעומת 50 אחוז סוכר השולחן. לדבש, הממתיק הטבעי האהוב, 49 אחוזים. בסירופ תירס רגיל אין פרוקטוז כיוון שהוא 100 אחוז גלוקוז, מה שמסביר כיצד HFCS קיבל את שמו: זה היה סוג של סירופ תירס עם יותר פרוקטוז מהרגיל.

זה נכון לכל צורה של סוכר טבעי שאתה רואה שמפורסם על מזון אורגני מכיוון שסוכרוז, המולקולה שאתה מכיר כסוכר, מורכבת ממולקולת פרוקטוז אחת ומולקולת גלוקוז אחת. הדבש קצת שונה, מכיוון שמולקולות הפרוקטוז והגלוקוז שלו אינן קשורות זו לזו, אלא במקום זאת צפות חופשיות - הרבה יותר דומה ל- HFCS.

"אנשים אומרים שאתה צריך להשתמש בדבש, אבל מה שמעניין בדבש הוא שמכיוון שהסוכרוז מפוצל [לגלוקוז ופרוקטוז], אתה יכול להכניס הרבה יותר מאותן מולקולות לכף", אומרת אנדראה ג'יאנקולי, דיאטנית רשומה מומחה יעוץ למדיניות תזונה. "בכף דבש יש יותר קלוריות מאשר כף סוכר שולחן."

כעת, נכון שגופכם מטבוליזם של פרוקטוז שונה מגלוקוזה, ומוצרים המיוצרים רק עם פרוקטוז יכולים לגרום לבעיות מטבוליות כמו גם לבעיות עיכול. פרוקטוז טהור משפיע באופן ישיר יותר על רמת הסוכר בדם, ובסופו של דבר עלול להוביל לירידה ברגישות לאינסולין וטריגליצרידים גבוהים. אולם כסקירה של הערות HFCS ב -2008, ההבדלים הללו אינם רלוונטיים כשמדברים על ההשפעות הבריאותיות של כל אחד מהסוכרים הנפוצים האלה: "סוכרוז, HFCS, סוכר הפוך, דבש, ופירות ומיצים רבים מספקים אותם סוכרים באותו יחסים. לאותן רקמות באותה מסגרת זמן לאותם מסלולי מטבוליזם. "

אולי הדבר הכי מבלבל בכל מחלוקת HFCS הוא שבפועל אין דיון מדעי רב. למרות שעדיין יש כמה שאלות כיצד הגוף עשוי לעבד סוגים שונים של סוכר בדרכים שונות, המחקר עד כה מראה כי ההשפעות המטבוליות זהות לחלוטין.

הבלבול נובע ממחקר משנת 2004 שקשר בין צריכת HFCS לבין שיעורי השמנת יתר בארה"ב, שבאותה עת היו מיושרים למדי. יותר ויותר חברות מזון השתמשו בבן דודו הסירופי של סוכר השולחן מכיוון שיש לו תכונות שהופכות אותו לאידיאלי להכנת מזון מעובד כמו סודה וסוכריות. בערך באותה תקופה, אמריקאים הלכו והתעצמו. החוקרים הקפידו לציין שכמו תמיד, מתאם אינו מעיד על סיבתיות. אולי עליית ה- HFCS הייתה במקביל לעלייה בצריכת המזון המעובד או פשוט בסך כל הקלוריות שנצרכו, ולשינוי השימוש בסוכר לא היה שום קשר לזה.

אבל זה לא מנע מאנשים אחרים, מדענים ועיתונאים כאחד, להסיק מסקנות רחבות בהרבה. מפלגות רבות התייחסו לעיתון כי היה משהו ייחודי ב- HFCS שתרם להשמנה. אולם המחקר מעולם לא טען כי הוכיח זאת, והמחקרים הבאים הראו בדיוק את ההפך. כפי שביקרה סקירה משנת 2014 בכתב העת Diabetes Care : "האמונה כי סוכרוז מטבוליזם שונה מאשר HFCS היא מיתוס. אף מחקר לא הראה שום הבדל בין השניים כאשר כל אחד מהם ניתן [באותם ערכים קלוריים], וגם אין כל הבדל במתיקות או בערך הקלורי. "

בתקופה שחלפה מאז אותו מחקר, צריכת הסוכר הכוללת (כולל זו של HFCS) פחתה, אפילו כאשר שיעורי ההשמנה המשיכו לעלות.

כמובן, זה לא אומר שאתה צריך להרגיש אוכל לאכול טוב עם HFCS בו. רק זכרו שזה טבעם של המוצרים האלה העובדה שהם לעיתים קרובות משקאות ממותקים ומזונות מעובדים אשר גורמים להם להיות רע עבורכם. מוצר שווה ערך המיוצר עם סוכר קנים אמיתי הוא גרוע באותה מידה . למעשה, מסקירה אחת מציינת כי החומציות של סודה למעשה גורמת לסוכרוז להתפצל למולקולות המרכיבות שלה, כלומר הקופסה מתחילה להכיל סוכר נפוץ אך נראית שונה לגמרי, ברמה המולקולרית, עד שתשתה אותה. המחברים מציינים שזה אירוניה מתוקה שטהוריסטים שחייבים לקבל את המשקאות הממתיקים בסוכרוז שלהם בסופו של דבר שותים קומפוזיציה ממתיקה הדומה יותר ל- HFCS והם עושים זאת מאז שנוסחה הקולה הראשונה בשנות השמונים של המאה העשרים. "

המסר כאן הוא שאתה צריך להימנע לחלוטין מ- HFCS. אבל אתה צריך גם להימנע מכל צורות הסוכר באופן שווה. אתה צריך לקבל רק שש עד תשע כפיות ביום לכל היותר, על פי ההנחיות הפדרליות, אבל האמריקאים צורכים קרוב ל 20 בממוצע. אם כולנו התמקדנו בסוכר כקטגוריה אחת גושית ולא "טבעית" לעומת "לא טבעית, היינו טובים יותר בבחירות בריאות. אפילו הסוכר שנמצא בפירות אינו בריא אם תאכל יותר מדי ממנו. קדימה וטפטף קצת דבש על הטוסט שלך כי אתה אוהב את הטעם. אבל אל תשלה את עצמך לחשוב שהמקורות הטבעיים של הסוכר לא נחשבים כמתוקים מתוקים.

עכשיו אתה צפוי למות מאופיואידים מאשר בהתרסקות מכונית

עכשיו אתה צפוי למות מאופיואידים מאשר בהתרסקות מכונית

מארי קירי גייסה צבא של נשים כדי לעזור לנצח את מלחמת העולם הראשונה

מארי קירי גייסה צבא של נשים כדי לעזור לנצח את מלחמת העולם הראשונה

לגילוח הקרוב ביותר, היערמו - הוראות רופא

לגילוח הקרוב ביותר, היערמו - הוראות רופא