https://bodybydarwin.com
Slider Image

FYI: האם אתה יכול להכין טווינקי אותנטי בבית?

2022

בשבוע שעבר הודיעה המארחת מותגים, Inc. כי היא יוצאת מהעסק, מעוררת חששות מטווינקי הילד היתום, מסיתה את הריצות של טווינקי ב- eBay, ומציגה מתכונים ביתיים לחטיפים. (כל כך הרבה מתכונים.) מאז דווח כי גישור יציל את החברה, אך אנו עדיין צריכים לדעת: האם אתה באמת יכול לעשות טווינקי ביתי כמו אותו גרסה עם חותמת האישור של המארחת?

שפע המתכונים הזמינים ברשת יניב פינוק דומה אך לא זהה. נצנצים משתמשים, באופן ידוע לשמצה, בארסנל של רכיבים תעשייתיים כמו נתרן קזאינאט בכדי להבטיח מרקם וטעם יציבים מדויקים וניתנים לשחזור. רוב הסיכויים כי אין לך ארון מלא של נתרן קזאין בארון שלך שמחכה לך ליצור זיכרונות ילדות, אבל סוג כזה הוא יותר ויותר זמין.

קשה לשכפל גם את תהליך האפייה התעשייתי בבית, אומר סטיב אטלינגר, מחבר הספר Twinkie, Deconstructed . יש הרבה מה שתוכלו לעשות בבית, אך מערכת שחרור עובש מתועשת ומתועשת בדיוק אינה תקציב עבור מרבית המשפחות. זה גם לא רציף שמאפה אותם תוך מספר דקות בלבד, או קו לארוז מייד את החטיפים ברגע שהם סיימו.

עבור מרבית הטבחים הביתיים, אם כן, המתכונים המשתמשים ברכיבים נפוצים יותר - תערובת עוגות קילו, אבקת סוכר, כמות גדולה למדי של ביצים - הם הימור בטוח יותר. שום דבר לא בסדר עם אלה. למעשה, כותב אטלינגר בטווינקי, פירוק הטווינקים המקוריים ככל הנראה היו קרובים יותר לאלה שהופקו בתהליכים כאלה; המתכון השתנה רק מאוחר יותר, כדי להגדיל את חיי המדף.

אז מה קורה בדרך הטווינקי התעשייתי כל כך קשה להעתיק בבית? האופן שבו מילוי טווינקי משאיר ציפוי על הלשון, אומר אטלינגר, למשל, עשוי להיות תוצאה של הפוליסורבאט 60 המשמש כחומר מתחלב. טעם העוגה עצמה מגיע מטעם וניל מלאכותי (להבדיל מתמצית וניל בפועל). דקסטרין משמש כמשפר פריכות. המרכיבים האקזוטיים יותר ב- Twinkies עוזרים גם להרחיק את הלחות, דבר שגירסת העוגות הספוגית המיוצרים עם רכיבים ביתיים לא יכולה לשכפל באותה קלות. "הם שיכללו את אומנות הייצוב שאטלינגר אומר על האופים המסחריים. רק אחד המרכיבים ברשימה הוא חומר משמר אמיתי - חומצה סורבית - אך כתוצאה ממחסום הלחות, אומר אטלינגר, טווינקי נשאר טרי מאוד זמן רב יותר ממה שהיה מיוצר עם מרכיבים מסורתיים מבוססי חלב, שמתקלקלים בקלות וצריכים להיות מוגשים במהירות יחסית (אך אפשר לטעום טוב יותר).

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה