https://bodybydarwin.com
Slider Image

יזמים הופכים את האשפה לאוכל, שתייה ואנרגיה נקייה

2022

כאשר טריסטראם סטיוארט גדל בחווה באנגליה, הוא גידל חזירים כתחביב. הוא ראה שחלק גדול מהאוכל שנזרק שהוא מאכיל אותם אכן מתאים לבני אדם. יום אחד, לאחר שמצא כיכר לחם עגבניות מיובשת בשמש בערימה של הפסולת, הוא התיישב ואכל ארוחת צהריים עם חזיריו.

סטיוארט זיהה מוקדם - הוא היה כבן 15 - את איוולת הפסולת במזון, ונדר לעשות משהו בנידון. "גדלתי עם קשר חזק עם האדמה שהוא אמר. החזירים גרמו לי לראות איך בזבוז מזון והשפלות סביבתיות כל כך שזורים זה בזה."

התוצאה הייתה טוסט אייל, חברה שמבשלת בירה מלחם שלא נמכר ועקבי הכיכרות שהושלכו מיצרני הכריכים. כל הרווחים של טוסט עוברים ל- Feedback, ארגון תומך סביבתי שסטיוארט הקים למאבק בפסולת מזון עולמית. טוסט החל בבריטניה בשנת 2016 ובארצות הברית השנה. החברה מתכננת להשיק בקרוב בדרום אפריקה ובאיסלנד.

"ההשפעה הגדולה ביותר שיש לבני אדם על הסביבה היא ייצור מזון, " אמר סטיוארט. "סיום פסולת המזון אינו מצריך השקעה אדירה או שינוי מבני, וניתן להשיג זאת באמצעות הערכת מזון ונהנה ממנו."

נתונים סטטיסטיים של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מדגישים אותו. כשליש מהמזון המיוצר ברחבי העולם לבני אדם אבוד או מתבזבז. לפירות וירקות יש את שיעורי הפסולת הגבוהים ביותר. ברמה הקמעונאית נזרקים כמויות גדולות של מזון מסיבות קוסמטיות. צרכנים, המותנים לדחיית פירות וירקות חבולים או לא צבועים, לא יקנו אותם. משווקים יודעים זאת, ולכן הם זורקים אותם. גם פסולת מזון מבזבזת מים, אדמה, אנרגיה ועבודה. זה גם תורם לשינויי אקלים. כאשר הוא מתפרק, מזון מייצר מתאן, גז חממה רב עוצמה.

טוסט אֵל (סיסמא: הדבר הטוב ביותר מאז ) אינו לבדו במאמצים שלו l . יותר ויותר יזמים מוצאים דרכים יצירתיות להפוך שאריות ישנות למאכל ושתייה חדשים, ואפילו לאנרגיה נקייה.

אנו מקפידים לשתף פעולה עם מבשלות בירה כדי לייצר את הבירה שלנו, ולמבשלת הנוכחית שלנו בבריטניה יש אישורים סביבתיים חזקים, ¨ אמר סטיוארט. יש באתר טורבינות רוח המספקות כוח, התבואה המושמכת מוזנת לחזירים המקומיים ומים מנקים על ידי מיטות קנה. המטרה היא לשים קץ לבזבוז, להאכיל יותר אנשים ולשפר את הסביבה.

Rubies in the Rubble, חברת תבלינים מבוססת לונדון, מכינה פירות וירקות טריים שהושלכו לפגמים קוסמטיים ("המרכיבים שלנו חייבים לעבור מבחן טעם, לא תחרות יופי"). Regrained מייצרת חטיפי תזונה עם טעמים כמו קינמון דבש ושוקולד קפה, מהגרגרים המשומשים שנשארו ממבשלות הבירה ("לאכול בירה"). חברת Alaskan Brewing Co. משתמשת בגרגרים המשומשים שלה כדי לייצר קיטור שמייצר את ייצור הבירה יותר ("בירה מונעת בירה"). וגם, Baldor Fresh Cuts מספקת שאריות ירקות לשפים המשתמשים בהם מכינים אוכלים חדשים ומזינים.

"הרעיון הוא לקחת פריט שבדרך כלל יבוזבז ולהפוך אותו למוצר צריכה אמר טום מקווילן, מנהל מכירות ושירותי מזון בתחום חברת המזון בבאלדור, חברת אוכל מתמחים בברונקס." זו דרך נהדרת להשיג אוכל לידיים של חוסר הביטחון במזון, ולאנשים שצריכים לאכול אוכל בריא. "

החברה הבת של החברה, Baldor Fresh Cuts, המספקת למסעדות ומטבחים אחרים תוצרת מתוקה לפי הזמנה, הופכת את פסולתה כולל עלי גזר וקליפות, עורות בצל, צמרות סלרי., ליבות אננס, עצות שעועית מחרוזת, עלי רומאנה וקליפות אבטיח - לעוגיות, מיצים, תוספי תזונה, קרוטונים ופירורי לחם, בין היתר.

התוכנית, המכונה SparCs ("שאריות" מאויתות לאחור), גוזלת 150, 000 פאונד של שאריות שנזרקות מדי שבוע, שאחרת תעבור למזבלה, והופכת אותם למזון. "בתחילה, חשבנו שנשלח אותו למתקן קומפוסט ולעשות לכלוך, אבל הובלתו למרחקים ארוכים תעלה סכום אדיר, " אמר מקווילן. "אינך יכול לפתור בעיית קיימות אחת על ידי יצירת בעיה אחרת."

אם לא ניתן להפוך משהו למוצר מזון אנושי, הוא הופך למזון לחזירים ועופות. "הגענו לפיתרון עבור מאה אחוז מהמוצרים שהושלכו, אמר מקווילן." זה הופך למזון אנושי או למזון מהחי. זה מה שמביא אותנו לאפסולת הטמנה. "

לדוגמא, קליפות גזר עוברות למטבח של הייבן, שם הן נטחנות והופכות לעוגיות קליפות גזר. טיפים לגזר וליבות הרומניות עוברים ל- Misfit Juicery, חברת וושינגטון הבירה שמשתמשת בעודפי פירות וירקות להכנת מיצים יוצאי דופן.

בלדור עיצב גם תוסף תזונה שהוא מוכר תחת המותג הפרטי שלו, Urban Roots, שניתן לפזר על ירקות קלויים ולהוסיף למזונות אחרים - כדורי בשר, למשל - על ידי התייבשות וריסוס הנטויות של 20 ירקות שונים. אותו חומר, כאשר הוא טחון עוד, ניתן להוסיף לקמח, או להכין אותו לקרוטונים ופירורי לחם. "עברנו מספר שפים לבחון את זה, והם אוהבים את זה שמקווילאן אמר.

Regrained, שמייצר חטיפי תזונה מדגן משומש, צמח מחברותם של שני מייסדיו, דן קורצרוק וג'ורדן שוורץ. הזוג בירה בירה בשנות הלימודים בקולג 'שלהם. "פוצצו אותנו מכמה גרגרים שנשארו מאחור, " אמר קורצרוק. "ג'ורדן ואני שניהם מודעים לסביבה, אז הבנו מייד שאנחנו זורקים את מה שנראה, מריח וטעם כמו חבורת שיבולת שועל בגודל קפיטריה."

בהתחלה הם השתמשו בזה להכנת לחם, ומכרו כיכרות לאחיהם האחווה בכדי להרוויח כסף כדי להכין עוד בירה. "לקראת סוף המכללה הבנו שאנחנו יכולים להפוך את זה לעסק אמיתי", אמר. "מכיוון שללחם לא היה חיי מדף ארוכים מדי, החלטנו ליצור משהו שאנו אוהבים לאכול שניתן לשמור עליו הרבה יותר זמן - חטיפי גרנולה!"

התבואה שלהם מגיעה ממבשלות בירה מקומיות בסן פרנסיסקו, שאחרת יצטרכו לשלם שירות לניהול פסולת בכדי להעביר אותה למתקן קומפוסט, "כך שכל משקל שנמצא בהובלה שלהם חוסך להם כסף."

הסורגים עצמם מזינים מאוד. "במהלך תהליך הבישול מופק הסוכר מהדגן, אך משאיר אחריו כמות משמעותית של חלבונים, סיבים תזונתיים ומיקרו-תזונה אחרים", אמר. "מעורבב עם מרכיבים אחרים מקומיים, בריאים במיוחד, ומייצר חטיף דל קלוריות דל סוכר. קיבלנו אהבה ממרתוני מרתון למעליות משקל, לארוחות צהריים במשרד. "

חברת Alaskan Brewing Co., בג'ונו, משתמשת בתוצרי הלוואי של התבואה כדי להכין עוד בירה. בשנת 2011 פיתחה החברה דוד קיטור שמונע כולו על ידי התבואה המשומשת שלו. "הייתה לנו בעיה גדולה עם גרגיר הפסולת שלנו - היינו חייבים לחשוף אותו לחווה במדינת וושינגטון כדי שתשמש כמזון וזה עלה לנו כסף", אמר אנדי קלין, דובר החברה. "מערכת חדשה זו חוסכת לנו כסף כל יום."

Kurzrock של Regrained מאמין כי הגיוני למצוא יישומים לפסולת מזון. "יכול להיות שפסולת מזון היא הבעיה הפותרת ביותר בעולם", אמר. "זה לא הגיוני שמזון כה רב מבזבז באותו הזמן מיליוני אנשים רעבים. שלנו היא חשיבה לעריסה-לעריסה, מימוש הכלכלה המעגלית למזון. קיימות נאפה במודל העסקי שלנו. אתה יכול לומר שאתה יכול לשתות את הבירה שלך ... וגם לאכול אותה. "

מרלן סימונס כותבת עבור Nexus Media, חוט חדשות מורכב המכסה אקלים, אנרגיה, מדיניות, אמנות ותרבות.

כן, קדחת הבקתה היא אמיתית - הנה איך ניתן למנוע זאת

כן, קדחת הבקתה היא אמיתית - הנה איך ניתן למנוע זאת

דג שבקושי ישן יכול לעזור להפוך בני אדם לבעלי חיים למסיבות כל הלילה

דג שבקושי ישן יכול לעזור להפוך בני אדם לבעלי חיים למסיבות כל הלילה

מדוע הוואי מנסה לאסור קרם הגנה משותף

מדוע הוואי מנסה לאסור קרם הגנה משותף