https://bodybydarwin.com
Slider Image

אכילת אוכל מבושל הפכה אותנו לאנושיים

2022

התאספו סביב אש בוערת, ככל הנראה אבותינו הקדמונים הצטופפו בכדי לעבור את הקבב הארכאי, מכרסמים בשר מבושל ומגלים איך הם עשויים לחלוק אותו ומתכננים להשיג ממנו יותר. אכילת אוכל מבושל אפשרה להומינידים המוקדמים האלה להקדיש פחות זמן לכרסום על חומר גלם ולעכל אותו, לספק זמן ואנרגיה - לעשות דברים אחרים במקום, כמו להתרועע. הדרישות הקוגניטיביות המאומצות של תקשורת וחברתיות הכריחו את אבותיהם האנושיים לפתח מוח חזק יותר, שדרש יותר קלוריות - קלוריות שהאוכל שבישל סיפק. בישול, במילים אחרות, אפשר לנו להיות אנושיים.

מאמר חדש בוחן את המגבלות המטבוליות של תזונה גולמית ומציע כי בני דודינו הראשיים מוגבלים בגלל חוסר יכולתם לחמם את ארוחות הערב שלהם. זה מחזק את השערת הבישול של ריצ'רד רנגהאם, פרימטולוג ופרופסור לאנתרופולוגיה ביולוגית בהרווארד המאמין שבישול הוא המורשת שלנו.

מדעני הביו-רפואה הברזילאים קארינה פונסקה-אזבדו וסוזנה הרקולאנו-Houzel מציינים כי לפרימטים הגדולים ביותר אין המוח הגדול ביותר, שאלה נבוכה. אנצפליזציה (גודל מוח גדול יותר לגודל גוף ממה שהייתם מצפים) נחשבה זה מכבר כתכונה מרכזית המייחדת את בני האדם מפרימטים אחרים, ויונקים בכללותם, אך אין הסכמה כיצד או מדוע זה קרה.

"אנו רואים את הפער הזה כרמז לכך שבאבולוציה ראשונית, פיתוח גוף גדול מאוד ומוח גדול מאוד הוציאו הדדית אסטרטגיות, ככל הנראה מסיבות מטבוליות שהכותבים כותבים. הם הראשונים לנסות לכמת את אלה גבולות.

"היית חושב, 'בטח שאנשים חשבו על הדברים האלה בעבר', " אמר רנגהאם בראיון. "אבל איש מעולם לא חשב על כך שבישול מעניק לך יותר אנרגיה."

זוהי תזה מרכזית בספרו של ראנגהאם בשנת 2009 Catching Fire. "הוא טוען כי שליטת האש אפשרה להומינידים מוקדמים לא רק לבשל את מזונם, אלא להשיג חום, מה שמאפשר להם להזיל שיער גוף, ובתורו לרוץ מהר יותר ללא התחממות יתר; אישים רגועים יותר, מה שמאפשר מבנים חברתיים סביב האח, ואף ליצור קשרים בין גברים ונשים - בקיצור, להפוך לאנושיים.

"העבודה היומית שלי לומדת שימפנזים בטבע, ולעיתים קרובות למדתי התנהגות האכלה. ניסיתי לשרוד על מה השימפנזים אוכלים אמר.

באמת?

"אם אין לי אוכל איתי, אני פשוט אוכל את מה שהם אוכלים. וזה אמר לי שמה שהם אוכלים הוא לגמרי לא מספק, הוא המשיך." חשבתי מה יקרה אם בני אדם יצטרכו לחיות כמו שימפנזים. וזה לקח אותי במהירות רבה למסקנה, תוך מספר דקות, שכל עוד אנו אנושיים, קשה לדמיין איך נוכל לחיות על אוכל גולמי. "

הרעיונות של Wrangham עוקבים אחר ההשערה של רקמות יקרות. מושג זה מנבא קשר הפוך בין גודל המוח לגודל הבטן - כדי להכיל מוח גדול בגודל אנושי, האומץ שלנו התכווץ יחסית לבני דודינו הראשיים. דמיין את בטן הסיר של גורילה, מציין רנגהאם. מאמר זה אפילו לא מתייחס לגודל הבטן, אלא רק לדרישות המוח הרעבים שלנו.

"כדי שתוכלו למרוח כמות מספקת של קלוריות על המוח, אתה צריך להיות מסוגל לבשל את האוכל שלך, אמר רנגהאם." אתה יכול להרשות לעצמך רק לקבל מוח אם אתה יכול לספק לו אנרגיה רבה. "

הרעיון הוא שמזון גולמי פשוט לא מספק מספיק קלוריות. אתה צריך לצאת יותר מכפי שאתה מכניס, ואוכל גולמי לוקח הרבה יותר עבודה (כלומר קלוריות) לשרירים ולאיברים שלך ללעיסה ולעיכול, וכתוצאה מכך ירידה נטו בכמות הקלוריות הזמינה לשאר התאים שלך . אבל אתה יכול רק לבלות כל כך הרבה שעות ביום באכילה - בטח יש זמן לישון, למספוא ולהוליד, גם כן. זה מגביל את כמות הקלוריות שתוכלו לקבל ביום, ומתברר שזה קשור ישירות לכמה תאי עצב שתוכלו לגדל, על פי פונסקה-אזבדו והרקולנו-האוזל.

הצמד אגר מספרים כדי להבין את העלויות המטבוליות של מוח בגודל אנושי, שהוא האיבר השלישי היקר באנרגיה בגוף האדם, ומדורג מתחת לשרירי השלד והכבד רק מבחינת הצרכים המטבוליים. ככל שיש למוח יותר נוירונים, כך הוא זקוק לאנרגיה רבה יותר. אם אכלנו תזונה שאינה גולמית בלבד, כדי לשמור על גודל הגוף שיש לנו בבני אדם, כמו גם את מספר הנוירונים שנמצאים במוחנו, אנשים היו צריכים לאכול יותר מ- 9 שעות ביום, הם מצאו.

אוכל מבושל איפשר להומו ארקטוס להתגבר על מגבלות אלה, הם מסיקים.

כמו Wrangham, גם המחברים רואים לולאת משוב בהיסטוריה של האכלה. לצד הגדלת היעילות של צריכת המזון שלנו וחיסול מגבלות הצמיחה, אכילת אוכל מבושל הייתה מגדילה את הזמן שבני האדם יכולים לבלות סביב המדורה, את הזמן שבילה יחד. חברתי, יחד עם פעילויות "תובענות קוגניטיביות" אחרות - כמו פיתוח דיבור, מבנה חברתי וציוויליזציה - היו צריכים יותר כוח מוחי. ובני אדם יכלו להרשות לעצמם לפתח את המוחות החזקים יותר הללו, בזכות התזונה המשופרת והמבושלת שלהם. המשוב החיובי הזה הניע את העלייה המהירה בנוירונים שהתרחשו בהתפתחות האנושית, טוענים המחברים.

זה הגיוני לחלוטין אם אתה חושב על זה. הבישול עושה עבורנו חלק מעבודות העיכול, כלשונו של רנגהאם.

"מולקולות נעות מהר יותר תחת השפעת חום. הן מתפרקות או מתנערות זו מזו, וזה בעצם מה שקורה בעיכול, בטיית החלבונים שאמר." הם מאבדים את המבנה שלהם והופכים לנגישים יותר. "

כדוגמא, הוא ואחרים חקרו את השפעות הבישול על מולקולות עמילן ועל יכולתם של בני אדם לעכל מבושל לעומת דגנים גולמיים. פשוט בישול מזון עמילן מעלה את הרווח הנקי באנרגיה ב- 30 אחוזים, אמר.

"הדגנים עצמם מייצגים שרשראות ארוכות של גלוקוזה, שקשה מאוד לעכל אותם עד שהאושרו לג'לטין. אתה פותח את השרשראות האלה, אמר. קח, למשל, רוטב לבן פשוט של קמח וחמאה. אתה צריך לערבב ללא הפסקה על חום שווה יותר, מאפשרים למים בחמאה לפלוש למולקולות העמילן שבדגן. "ואז אתה מקבל את השינוי בעקביות, שם כל העסק הופך לקולואיד מתמשך, ודגני העמילן הפכו לג'לטין. התוצאה היא שיהיה קל יותר לעכל את רנגהאם. "הגוף שלנו משלם פחות קלוריות עבור העיכול."

למרות שמאמר זה אינו מתייחס ישירות לתרבות המזון הגולמי, רנגהאם כן טוען כי בני האדם אינם מותאמים לאכילת אוכל גולמי. התבססות על אוכל גולמי היא דרך יעילה להפליא במשקל, אשר כשלעצמה מרמזת שזה לא מספיק להתפתחות בריאה. גופך זקוק ליותר קלוריות ממה שהוא צורך, ולכן הוא מתחיל לצרוך את מאגרי השומן שלך כתוסף.

"אם אתה רוצה לרדת במשקל, דיאטת אוכל גולמי היא הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות - היא מאוד מאוזנת בוויטמינים, ומעורבת היטב מבחינת חומרים מזינים מאקרו. אבל אתה צריך להיות זהיר ... העדויות הן די חזק שמאוד יהיה מסוכן לגדל ילד בדיאטה גולמית אמר, "בחלקה מסיבה זו אני שמח לראות את העיתון הזה שמדגיש את חשיבות הבישול להתפתחות המוח. אני מקווה שזה ירתיע אנשים שמתלהבים מדי מדיאטות המזון הגולמי שלהם. "

העיתון מתפרסם היום בכתב העת Proceedings of the National Academy of Sciences .

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה