https://bodybydarwin.com
Slider Image

שוקולד העתיד של קדבורי לא נמס אפילו ב -104 מעלות

2022

ידענו מאז הופעת ביצת קדבורי המלאה בקרם שמדענים בחברת הקונדיטוריה אוהבים לשחק מהר ומשוחרר עם כללי השוקולטיירינג. אולם ההתפתחות האחרונה במתקן המו"פ של קדבורי בבירמינגהם שבבריטניה גורמת לנו לתהות אם הם חצו את הגבול העדין הזה בין גאונות לטירוף. הם מכנים זאת "שוקולד סובלני טמפרטורה". אבל בוא נקרא לזה מה זה: שוקולד שלא נמס.

לפחות זה לא נמס כמו שוקולד רגיל. החומר החדש נותר יציב - סולידי מאוד, עד כדי כך שעל פי הדיווחים תוכלו ללחוץ עליו עם האצבע לאחר חשיפתו לטמפרטורה של 104 מעלות במשך שעות והוא ישמור על צורתו, תוך התריסות לחוקי השוקולד המדעיים המצהירים בבירור כי שוקולד רגיל צריך להמיס ב 93 מעלות.

הגשת פטנט על התהליך מסבירה כיצד זה קורה. בייצור שוקולד, ישנו תהליך שנקרא קונצ'ינג, בו מיכל מלא בחרוזי מתכת טוחן יחד את כל המרכיבים (חמאת קקאו, חלב, סוכר, שמנים וכו '). במהלך שלב זה, קדברי גילה דרך לנתח חלקיקי סוכר לחתיכות קטנות בהרבה מבעבר, ובמידה מסוימת באופן אינטואיטיבי (מכיוון שאפשר היה לחשוב שהדבר ייצר יותר שטח פנים על נפח מסוים של סוכר) פחות שומן בסופו של דבר מציפה את אותם סוכר חלקיקים. הסיבה לכך היא שחלקיקים קטנים יותר אינם מצופים לחלוטין בשומן, וחלקים משטחי השטח שלהם נשארים חשופים. "פרצופי חלקיקי סוכר חשופים כאלה תורמים למערכת רציפה יותר של סוכר (מטריצת סוכר) בהגשת הפטנט נכתב שמפחיתה את אחוז חלקיקי הסוכר המצופים בשומן המאמינים כי היא מועילה לתכונות סובלניות לטמפרטורה."

עם מטריצת הסוכר המשופרת שלה כעת, קאדברי יכולה כעת למכור יותר שוקולד באקלים חם יותר, במיוחד בעולם המתפתח שם, כדי לצטט את הגשת הפטנטים שוב, רשת האספקה ​​אינה מצוידת להתמודד עם תנודות טמפרטורה / לחות משמעותית ואיפה איכות המוצר היא התפשר. "

נראה שקשה להאמין שאיכות המוצר טרם נפגעה בתוך כל ההתמצאות הזו עם האיפור החומרי של משהו כל כך אהוב ומוכר אוניברסאלי כשוקולד. אחד הדברים הנחמדים ביותר בשוקולד הוא הסינכרוניות הטבעית שלו עם חום הגוף האנושי - הוא נשאר יציב עד שתכניס אותו לפה, בשלב זה הוא נמס בצורה נפלאה (למקרה שאתה סקרן, ככל הנראה לחץ הלעיסה מתפרק מטריצת הסוכר הזו מספיק שהשוקולד מתרכך, לפחות מספיק להיבלט ולעיכול).

בכל אופן, רבים מאיתנו עשויים לעולם לא לדעת מה טעם השוקולד המוגדל הזה, או האם קדברי לקח את המדע רחוק מדי. החברה מתכננת רק להפיץ אותה במדינות במזג אוויר חם, אשר חסרות תשתית שרשרת האספקה ​​בכדי לספק שוקולד קונבנציונאלי באופן מהימן לשוק. המשמעות היא ששווקים פוטנציאליים ענקיים כמו הודו וברזיל עשויים להיות מעטים בשוקולד סובלני טמפרטורה - ארה"ב ובריטניה, ככל שאנחנו רוצים, לא משיגות.

כאשר טיסה להוריקן לא תעבוד, מטאורולוגים משתמשים בחלופות היי-טק אלה

כאשר טיסה להוריקן לא תעבוד, מטאורולוגים משתמשים בחלופות היי-טק אלה

מה אם בעלי חיים מתרדמים יוצרים תזמורת ומבצעים סימפוניה על שנת החורף שלהם?

מה אם בעלי חיים מתרדמים יוצרים תזמורת ומבצעים סימפוניה על שנת החורף שלהם?

בני אדם אחראים לרוב המוחלט של מדברי הבר בארצות הברית

בני אדם אחראים לרוב המוחלט של מדברי הבר בארצות הברית