https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: איך לשתות את ארוחת ההודיה שלך

2022

אה, חג ההודיה. המחווה השנתית הגרגרנית הזו לתאוות הבצע הפוסט-קולוניאלית. כדי לחגוג, רבים מאיתנו הולכים לשתות בירה - הרבה מזה - לפני, במהלך ואחרי האירוע המרכזי. זה עוזר לסבול קרובי משפחה מטורפים של אנשים וכמובן שיש משחקים שצפו לצפות בהם - כדורגל NFL ו- NCAA, ולמי שיש להם נטייה בינלאומית יותר, המבחן השני באוסטרליה-דרום אפריקה יהיה ביום השני שלו. (כן, צוות BeerSci אוהב קריקט מבחן. אל תשפוט.)

אבל כשמדברים על בירות המתאימות לחג ההודיה עם צוות העורכים PopSci.com, מצאנו רעיון טוב יותר. שתו את ארוחת היום בתורכיה. זה נשמע בלתי מתקבל על הדעת - וזה בהחלט לא רצוי - אבל אפשר לאכול ארוחת יום חג חג ההודיה המסורתית בצורה בירה. פשטידת דלעת ורוטב חמוציות הן שתי מנות ברורות מאוד שיש להן מקבילים לבירה: google "דלעת אייל" או "בירה חמוציות" ותמצאו מערך גדול של בירות זמינות מסחריות כמו Pumking של דרום טיר ו"קרנברי למבי "של סם אדמס.

אבל מה עם העופות? או מלית? או תבשיל שעועית ירוקה? ובכן, עבור אלה תצטרכו להיות יצירתיים.

(בערך)
כדי להוציא את השאלה המתבקשת מהדרך: כן, יש מתכון מקיף ל"תרנגול ". זה הופיע בספרים שונים של דברי בית, הוזכר ביומנו של סמואל פפיס והוא נכלל בספר הבישול הראשון שפורסם במושבות דאז, עקרת הבית השלמה משנת 1727.

קח 10 גלונים של אייל וזין גדול, ככל שישנים יותר ייטב; יש לשלב את הזין, להכות אותו ולהחתים אותו במכת אבנים עד ששבר עצמותיו (אתה חייב להקפיץ אותו כשאתה משחק בו). ואז, הכניס את הזין לשני ליטרי שק, והניח אליו חמישה קילו צימוקים של השמש - מסטולים; כמה להבי מייס, וכמה ציפורן. הכניסו את כל אלה לשקית קנבס, וקצת לפני שתגלו שהאייל עובד, הכניסו את התיק לאייל בכלי. תוך שבוע או תשעה יום בבקבוק, מלא את הבקבוק מעט מעל הצוואר ותן לו אותו זמן להבשיל כמו אייל אחר.

בעיקרון, אתה מקפץ יבש על הבירה שלך עם קפלון מרופט וחתוך, מבושל ומרתיח שהושרה בשרי, ואז מוסיף קצת צימוקים ותבלינים. יאם! כל המתכון נמצא בעמוד הבא.

דוגמאות מסחריות לבירות עופות:
חה חה חה חה חה.

האתגר הבא שלך

לאחר ששלטת באמנות הקוק אייל, המשך לטוראקן אייל.

בירה היא, כמו שאומר הפתגם לחם נוזלי, כך להכין בירה ממולאת פירושו להכניס את עשבי התיבול לבירה. כשחפרתי באינטרנט מצאתי מתכונים לבירת שום ומצאתי לפחות מבשלה אחת, חברת מבשלות מאווי, שעושה מילוי בצל לפסטיבל השנתי של מאווי. אם קוראים יותר את בירת הבצל, נראה כי המבשלים לוקחים בצל מאווי מתוק ומקרמל אותם (או בדרך אחרת מביאים את תגובת מילארד), ואז מוסיפים את אלה לרתיחה ובעת האש. הקפד להוסיף קצת טימין ואורגנו טרי גם בעת הבערה כדי לקבל שם דמות של עשב. אתה יכול להשתמש במתכון למרתון מילד כבסיס שלך.

בניו אינגלנד מקובל להשתמש במנה בצד פנינה עם בצל, ולכן הגענו למתכון של בצל קרם עלי.
דבורי קרם הם בסגנון אמריקאי ילידי בירה: קליל, מבושל בדרך כלל עם שעורה אמריקאית בת שש שורות ותוספת תירס. עלי קרם מותססים קרירים או קרים, בעזרת זן שמרים אייל ניטרלי (אתם לא רוצים יותר מדי אסטרים). הדוגמה הידועה ביותר לסגנון זה היא ככל הנראה Genesee Cream Ale מניו יורק.

דוגמאות מסחריות של בירות אליום:
חברת מאווי מבשלת בצל מילד
בירה שום של מבשלת ייטס

פקין את זה:
שתו את קרם ג'ני עלי. זה זול ועליז.

לפני כן היה לי סטוץ דובדבנים מעולה שנעשה על ידי מבשלת הבירה של בל. היה זה מספיק אופי צלוי כדי לקזז את המתיקות המסולגת שרוב בירות הפירות הלא-טלה (ובעיקר רוב בירות הפירות האמריקאיות) סובלות ממנה, אך עדיין ניתן היה להשיג דמות דובדבן מוגדרת לחליטה. בגלל זה, אני חושב שסטאוציית חמוציות תהיה דרך מצוינת להכניס חמוציות. מצאתי מתכון מעניין לסביבת חמוציות, אבל באמת כל מה שצריך לעשות זה לחלוט סטאוט ולזרוק כמה חמוציות מחוטאות לשני.

דוגמאות מסחריות לבירת חמוציות:
סם אדמס חמוציות למבי
פורטר שיבולת שועל חמוציות של Odells
מפל מבשל חמוציות חמוצה
מבשלת בירה של הרמון

מתכונים שראיתי משתמשים בבטטה משומרת מבושלת ותקופת קרמליזציה בתנור לפני שמכניסים אותה לפח עם הגרגירים שלכם. באמת, כל עוד אתה ממיר את העמילנים בפקעת לסוכרים מותססים, אתה תהיה בסדר. או אדים אותם (זה מפשט את הבטטה) והכניס אותם לשניים.

דוגמאות מסחריות לבירה בטטה:
סטו בטטה של ​​בל
חברת בירה נהר בנטינג בטטה אייל

כמה דבורי דלעת הם רק אייל רגיל עם תבליני פאי דלעת. אחרים משתמשים בדלעת מנקה בנקודות שונות בתהליך הבישול (בדרך כלל במחית או לרתיחה). יש הרבה מתכונים רבים לסגנון הבירה הזה. לאוהבי הפגרים מצאתי כמה דוגמאות גם לאגר דלעות.

דוגמאות מסחריות לבירה דלעת:
לאפרונט מבשלת דלעת
דרום שכבת הדרום
בערך זיליון אחד אחר.

סליחה אנשים. אתה לבד.

אם יש לך הצעות לאחד מזני הבירה המפורטים - בעיקר זנים מסחריים, אך גם טיפים לחליטה - הוסף אותם בתגובות. צוות BeerSci יפרסם עדכונים הולכים וגדלים לעדכוני הטוויטר בחג ההודיה, אז אם אתה משועמם, הכה אותנו שם למעלה @ BerSci!

אם ברצונך לראות מתכונים מדגימים לבירות לעיל, לחץ על דרך לדף השני!

קח עשרה גלונים של אייל, וזין גדול, ככל שישנים יותר ייטב; להשבית את הזין, להפיל אותו ולהחתים אותו במכת אבנים עד שעצמותיו נשברות (עליך לזחול ולבטן אותו כשאתה משבץ אותו); ואז הכניס את הזין לשני ליטרי שק, והניח אותו לשלושה קילוגרמים של צימוקים מהשמש מסטולים, כמה להבי מרק וכמה ציפורן; הכניסו את כל אלה לשקית קנבס, וקצת לפני שתגלו שהאייל הסתדר, הכניסו את האייל והתיק יחד לכלי; תוך שבוע או תשעה ימים בבקבוק זה; יש למלא את הבקבוק אך מעט מעל הצוואר ולתת את אותו הזמן להבשלה כמו אייל אחר.

על פי מספר מקורות, כולל שחרור עתיק של PRNewswire, חברת באר בוסטון ביצעה פעם גרסה למתכון זה עוד בשנת 1996. בניגוד להנחיות לעיל, הם הכניסו את הקוקל שלם לרתיחה, ולא בתסיסה. זה בטח טוב יותר למניעת חיידקים מסוכרים, אבל אני לא יכול לדמיין שלבירה תהיה אופי עוף רב לאחר מכן.

** לכל אחד מהמתכונים הבאים, הוסיפו בצל מקורמל לרתיחה ובאש להבה. למרבה הצער, מעולם לא שמעתי מחברת מאווי מבשלת בירה מה היחס בין התבואה לבצל. תרצה להשתמש במגוון מתוק יותר, כמו Vidalia או Maui, אם תוכל להשיג אותם.

מרתון מתון (אצווה של 5 ליטר מכל התבואה):
£ 6 מריס אוטר מאלט
£ 1 גביש 120
8 גרם מאלט חום
2 גרם שוקולד מאלט
כשות סנטימיאליות 0.4 גרם (כשות שלמות - 10.5% חומצות אלפא)

1. מועך את הגרגרים ב -9.75 ליטר מים בחום של 150F למשך שעה. היעילות הייתה סביב 65%.
2. מרוסס במים 168F בשני מדרגות: 1.88 גל ו 3.39 גל.
3. מבושל עם כשות של המאה שנים למשך 60 דקות. אין כשות ארומה. די בטוח שהשתמשנו ב Whirlfloc.
OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3.8%.

קרם אייל
"Gennesee My Butt" של סקוטרט
שיטת מבשלת: כל התבואה
שמרים: WYEAST 2035
גודל אצווה: 15.5 גלונים בארה"ב
כוח משיכה מקורי: 1.049
כוח משיכה סופי: 1.010
תוכן אלכוהול: 4.5-5.0%
יעילות תמצית: 75%
הופ IBU: 22.9
זמן הרתיחה: 70 דקות
תסיסה ראשונית: 7 ימים בשעה 62f
תסיסה משנית: 7 ימים ב- 58f
תסיסה נוספת: אגורה בחבית יתומה

גרגר ביל:
17.00 ק"ג. לאגר מאלט (6 שורה) קנדה 1.031 1
6.00 קילוגרמים. תירס פתיתי (תירס) אמריקה 1.040 1
£ 3.00 וינה מאלט אמריקה 1.035 4
£ 2.00 מינכן מאלט (קל) אמריקה 1.033 10
£ 2.00 קריסטל 10L אמריקה 1.035 10

הופ ביל:
4.00 גרם. Liberty Whole 3.40 60 דקות.
4.00 גרם. Liberty Whole 3.40 5 דקות.

לוח זמנים למחית:

סוג מחית: שלב יחיד
טווח מנוחת שחרור: 152 זמן: 90
טווח מנוחה מחיתוך: 166 זמן: 10
טמפ 'מדף: 170 זמן: 70

הסטאוט של SWMBO
שמרים: Wyeast 1338 Ale European
גודל אצווה (ליטרים): 4 USG (15L)
כוח משיכה מקורי: 1.051
כוח משיכה סופי: 1.015
IBU: 25
זמן הרתיחה (דקות): 60
תסיסה ראשונית (מספר ימים וטמפ '): 28 (23 w / חמוציות) @ 66-67 מעלות צלזיוס
תסיסה נוספת: מיזוג בקבוקים
תסיסה משנית (מספר ימים וטמפ '): 28 @ 66-67 מעלות צלזיוס

תבואה
2.00 ק"ג / 4.40 קילוגרמים (58.0%) קנדה מאלטינג ושות 'דו-שורה (37PPG) (1.8L)
0.25 kg / 0.55lbs (7.20%) Maltbroue Caramel 40L (33PPG) (49L)
0.25 kg / 0.55lbs (7.20%) Maltbroue Caramel 60L (33PPG) (60L)
0.25 ק"ג / 0.55 קילוגרם (7.20%) שעועית קלויה באווירס (25PPG) (594 ל ')
0, 20 ק"ג / 0.44 קילוגרמים (5.80%) וויירמן קרפה המיוחד III (32PPG) (526L)
0.25 ק"ג / 0.55 קילוגרם (7.20%) וויירמן כרעם (32PPG) (3L)
0.25 ק"ג / 0.55 פאונד (7.20%) גילברטסון ושעורה עמוסה בעמודים (31PPG) (2.2 ל ')

3 כפית סידן פחמתי (גיר)
יחס ריסוק מים / גרגר: 1.25 קילו-ל"ט (2.6L / kg) = 9.5qt / 9.0L
טמפ 'משקה משקה: 167F / 75.1C
מחית טמפ: 154F / 67.8C
זמן מחית: 60 דקות
יחס מים / גרעין מתיז: 1.63qt / lb (3.4L / kg) = 12.4qt / 11.7L
טמפרטורת מים שפריץ: 176F / 80.0C
זמן הניתוח: 45-60 דקות
תשואה: 78%

צ'ינוק 0.5 oz (11.0% AA) למשך 60 דקות
1 כף טחב אירי למשך 15 דקות

שמרים צוננים, סומנים ומגישים (חבילת מריחה של Activator)
הוסף דלי חמוציות 1.6 קילוגרם (3.5 קילוגרמים) בדלי ראשוני כאשר התסיסה הראשונית מתבצעת (לאחר 5 ימים במקרה שלי). תן לפירות להתסוס במשך מספר שבועות (~ 3) ואז להתלה לשני. בואו להתבגר ורגיש מעט במשך 3-4 שבועות.

סגנון: בירה תבלינים, עשבים או ירקות
סוג: כל התבואה
טעם: (30.0)

מפרט מתכון
--------------------------
גודל הרתיחה: 6.47 גל
נפח רתיחה לאחר מכן: 5.72 גל
גודל אצווה (תסיסה): 5.25 גל
נפח הבקבוק: 5.00 גל
OG משוער: 1.064 SG
צבע משוער: 16.5 SRM
IBU משוער: 20.3 IBUs
יעילות ברוהאוס: 68.00%
יעילות Est Mash: 71.9%
זמן הרתיחה: 60 דקות

רכיבים:
------------
סוג שם סוג מספר%% / IBU
5 ליטר מלחה בהירה (2 שורה) ארה"ב (2.0 SRM) דגנים 1 34.3%
3 קילוגרם מינכן I (וויירמן) (7.1 SRM) דגנים 2 20.6%
1 קילוגרם קרמל / מאלט קריסטל - 80L (80.0 SRM) גרגר 3 6.9%
1 קילוגרם חיטה חיוורת (דינגמנס) (1.6 SRM) דגנים 4 6.9%
12.0 גרם ניצחון מאלט (ביסקוויט) (בריס) (28.0 דגנים SR 5 5.1%
8 גרם Caramunich III (וויירמן) (71.0 SRM) גרגר 6 3.4%
דלעת משומר של ליבי 13.0 גרם לאפייה (אפוי) (3.5 SRM) סוכר 7 19.3%
0.75 גרם הר הוד [6.10%] - להרתיח 60.0 דקות הופ 8 15.2 IBUs
Hallertauer 0.50 גרם [4.00%] - להרתיח 30.0 דקות הופ 9 5.1 IBUs
סוכר חום 8.0 גרם, בהיר [רתיחה למשך 15 דקות] (8.0 סוכר 10 3.4%
ג'ינג'ר 0.50 כפית (להרתיח 5.0 דקות) עשב 11 -
1.00 כפית מקל קינמון (לרתיחה 5.0 דקות) תבלין 12 -
0.50 כפית מוסקט (להרתיח 5.0 דקות) תבלין 13 -
תבלינים 14 - כפית (מרתיחים 5.0 דקות) תבלין 14 -
1.0 pkg Ale II האמריקני (מעבדות Wyeast # 1272) [124 שמרים 15 -
0.50 כפית קינמון מקל (משני 7.0 ימים) תבלין 16 -
0.25 כפית מוסקט (משני 7.0 ימים) תבלין 17 -
0.25 כפית תבלין (משני 7.0 ימים) תבלין 18 -

מאת מטאל מניאק
גודל אצווה: 3 גלונים
אומדן OG: 1.054 (טמפ '1.061 בפועל תוקן)
אומדן FG: 1.013 (1.021 טמפ בפועל תוקן)
IBU: 24

29 אונקיות בטטה

תמצית אמלט יבש אמבר 3.00 פאונד
סירופ תירס כהה במשקל 0.25 פאונד

2.00 פאונד חיוור-מלט 2-שורה
0.50 פאונד קריסטל 20L
קארה-פילס במשקל 0.25 פאונד
0.25 פאונד וינה
צלייה מיוחדת במשקל 0.25 פאונד

0.50 גרם קנט גולדינג 5.8% (14.7 IBU)
0.50 גרם Hallertauer 4.2% (5.8 IBU)
0.50 גרם קנט גולדינג 5.8% (3.2 IBU)
0.50 גרם Hallertauer 4.2% (0.3 IBU)

0.50 כפית קינמון טחון (משני)
0.50 כפית אגוז מוסקט טחון (משני)
תבלין פאי דלעת 0.50 כפית (משנית)
1.00 כפית תבליני פאי דלעת (מעורבב עם מחית)
1.00 כפית תמצית וניל טהורה (משנית)

1.00 כפית מוס אירי

1, 00 מנות נוטיהםאם יבש על שמרים

מטהרים את הבטטות עם נוזלים מהפחית
יחד עם 1.00 כפית תבליני פאי דלעת. לאפות בשביל
25 דקות ב 400F או עד שמתקרמל קלות.

דגנים תלולים ומחית בטטה (בשקית ניילון)
עם 2.5 ליטר מים בחום של 150 מעלות למשך 30 דקות. הסר
גרגירים וזרזים עם מים גלון אחד של 150F.

הוסף תמצית מאלט יבשה וסירופ תירס כהה. תביא להרתחה.
הוסף 0, 50 גרם כשות של קנט גולדינג. מרתיחים 30 דקות.
הוסף 0.5 גרם אונקיות של Hallertauer ומוס אירי. להרתיח
למשך 10 דקות. הוסף 0, 50 גרם כשות של קנט גולדינג. להרתיח
למשך 5 דקות. הוסף הוסף 0, 50 גרם Hallertauer כשות ו
הסר מהאש.

תסיסה ראשונית במשך שבעה ימים ב- 68F. מתלה לשני
עם וניל ותבלינים. תסיסה להשלמה.

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה