https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: כיצד לבשל בירה בשבוע

2022

לפני מספר ימים שאל אותי אחד מצוות העריכה של PopSci.com אם אפשר לחלוט בירה בזמן ליום הבחירות. זה קשור לאחת השאלות שנפגשות בתדירות הגבוהה ביותר שקשורות לי לבישול בית: כמה זמן לוקח להכין בירה? התשובה הסטנדרטית שלי היא "בערך שישה שבועות מכיוון שכאן אצלנו ב- BeerSci אנו נוטים לחלוט סגנונות המפיקים תועלת מתזמון זה, ויש לנו מקום מוגבל לציוד לא חיוני כמו צילינדרים ענקיים של CO2.

אבל אפשר בהחלט לחלוט בירה בשבעה ימים, בתנאי ש 1) תדע מה לעזאזל אתה עושה ו -2) שיהיה לך את הציוד הדרוש, או 3) שיהיה לך מבשלת בירה אישית של WilliamsWarn. (אם אתה רוצה לקנות אחד, עבור לכאן.)

עיקר הידע שלי בנושא זה נובע ממאמרים ב- Zymurgy ו- Brew Your Own מכיוון שמטה בארSci הוא דירה בברוקלין, ניו יורק, וכל מקום שיש לנו מוקדש לתסיסה של בירות מרובות בבת אחת ולא לקידוד. (במאמר מוסגר, Zymurgy ו- Brew Your Own הם משאבים נהדרים עבור בוני בית. אם אין לך מנויים, אולי תרצה לשקול את זה.) בגיליון נובמבר / דצמבר 2011 של זימורגי יש מאמר שלם בנושא חליטה של ​​שבעה ימים. .

למי שאינו בקיא בבישול, ניתן לפרק את התהליך לכמה שלבים בסיסיים. 1) הכין את היבלת והפיל את השמרים. 2) תסיסה. 3) הפרד את הבירה מבוצה של שמרים וחלבון בתחתית כלי התסיסה. 4) פחמן, הניתן לבצע באטיות על ידי שמרים, או במהירות בעזרת מיכל פחמן דו חמצני.

לוח הבישול הטיפוסי של BeerSci הוא: 1) הכינו שמרים של יבול / גרגיר שנמשך מספר שעות. 2) תסס ראשוני במשך שבעה עד 10 ימים. 3) הפרד בירה משופעת בוצה שמרים / חלבון על ידי מתקן אותה לכלי משני, שם היא יושבת 10-14 יום נוספים כדי להבהיר ולתאי השמרים הנותרים לרוקן את כל הטעמים המוזרים. 4) בקבוק בירה ותן לשמרים לייצר פחמימות באופן טבעי, שנמשך 10-14 יום נוספים.

בתנאים הנכונים, התסיסה יכולה לארוך ארבעה ימים, ולא כל הבירות דורשות מנוחה משנית, ולכן פחמן באמצעות מיזוג בקבוקים הוא הצעד המגביל בתהליך BeerSci. אם אתה מכריח פחמימת הבירה (כמו איך הם מפחיתים משקאות קלים), אתה יכול לצמצם את שלב הפחמימות ליום או פחות.

הנושאים העיקריים שעל מבשלת בירה לקחת בחשבון בעת ​​הכנת בירה בת שבעה ימים, הוא לבחור סגנון בירה סלחני - משהו עם טעם גדול, כך שהוא יסוות את כל הטעמים הבלתי-טבעיים שהשמרים מייצרים באופן טבעי במהלך התסיסה העיקרית - זן שמרים הנותר היטב. פירוש הדם פירושו שתאי השמרים מתלכדים זה לזה ונופלים לעוגת משקעים בתחתית כלי הבישול, במקום להישאר תלויה בבירה שלך, מה שהופך את הבירה לערפלת והצרכן נוטה יותר לפארטי ההומברוס האיומים. הגענו עם חיוור אמריקני לכל אמריקה בערב הבחירות, אבל סטאוטים, סבלים ועדינות יתאימו להצעת החוק. לרוב המתכונים שראיתי יש גם כוח משיכה מקורי צנוע וזה הגיוני: אין טעם לתת לשמרים כל כך הרבה סוכר שהם לא יכולים להתסוס את הכל בארבעה ימים. שמרים לחוצים פירושם בירה מטורפת.

אם כבר מדברים על שמרים לחוצים - כשאתם מחפשים תסיסה מהירה, עדיף שתתחילו עם הרבה שמרים. בלוח זמנים התסיסה הרגיל, השמרים מתרבים לרמות מיטביות בפני עצמה. אבל אתה רוצה שזה יעבור מהר עם פחות סיכוי להלחיץ ​​את התאים המסכנים, אז תגרום לתוספת. מנה כפולה - שתי חבילות שמרים במקום אחת, למשל - לבירה בכבידה נמוכה צריכה להיות בסדר. לחלופין, אתה יכול לקצור כמות טובה של slurry מתוך אצווה קודמת או להכין מתנע של 1.5 עד 2 ליטר מחפיסה אחת.

אז איך נראית לוח זמנים לחלוט לאחת הבירות האלה?
יום 1: הפוך את היבלת
ימים 2, 3, 4, 5: תסיסה
יום 6: לקרר את הקירור של הבירה (למשל, להכניס אותה לאמבט מלא עם מי קרח מלוחים או להכניס למקרר) כדי לשבת כמה שיותר שמרים ולהפיל כמה שיותר חלבון. מתלה את הבירה לכלי חדש.
יום 7: מתלים את הבירה לחביתית (הייתם מקבלים הרבה יותר שמרים נוהרים לילה) ואז הכניסו אותה לפחמימות. פירוש כוח פשוט פירושו שאתה מכריח פחמן דו חמצני לחלל הראש שבחבית, שם הוא מתמוסס בסופו של דבר לבירה. הפחמן יכול לארוך כמה דקות, אך עדיף להשאיר אותו כמה שעות. ישנן דרכים לעשות זאת, וההיטב הטוב ביותר שלך הוא להסתכל בסרטונים ברשת או לקבל מישהו שיודע מה הם עושים כדי לעשות זאת בשבילך, או להראות לך איך לעשות את זה. אתה לא רוצה שהבירה המפלגתית שלך תהפוך לפצצה דו-מפלגתית.

אם תתבשל בסוף השבוע הקרוב, תוכל לקרוס, להתלהב ולהחמיץ את הבירה שלך ביום ראשון הבא או ביום שני הבא, והיא תהיה מוכנה לכל גיהינום עליז שהחדשות יספקו ביום שלישי בערב.

מתכון: סגנון לחלוט דו-מפלסי: אמריקן חיוור סוג: כל טעם הגרגירים: (30.0)

------------------------------------------------------ ----------------

לפני שאתה בורח להתחיל סדרות של שבעה ימים, אני רוצה לזרוק שאלה מהקורא של BeerSci אל ההמונים שהתאספו:

אחותי צליאק ועכשיו לא יכולה ליהנות מאחד ממשקאות הסתיו האהובים עליה: אייל דלעת. האם יש דרך לשכפל שבבירה ללא גלוטן שנקנתה מסחרית? (הערה: לספר שהוא או אותה לחברת בירה ביתית היא בדרך כלל התשובה הישירה ביותר, אבל אנו מחפשים בינתיים פערי עצירה מהירים).

אמרתי לו להוסיף תמצית דלעת או טעמי פשטידת דלעת לכוס בירה, אבל אני תוהה אם למישהו יש רעיונות טובים לשילוב דלעת בפועל במאמץ זה?

כמו כן, עקב זמניות הטור של השבוע, אני מתכוון להמשיך לכתוב על הגנום שעורה עד השבוע הבא. אבל בניגוד לכל כך הרבה הבטחות קמפיין שלא מומשו, ההבטחה הזו אכבד.

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

האלמוגים צומחים בדפוסים, גם אם לא נוכל לראות אותם תמיד

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

עריכת גנים יכולה לסייע בחיסול ה- HIV

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה

מדענים מדברים נגד 'האלימות' הנדרשת לבניית הטלסקופ החדש הזה